换一批超声波辅助酶法提取番荔枝果肉可溶性膳食纤维及其理化性质
Ultrasound-Assisted Enzymatic Extraction of Soluble Dietary Fiber from Annona squamosa Pulp and Its Physicochemical Properties
摘要为研究番荔枝果肉中膳食纤维的提取方法,并明确其结构和理化特性,该文采用超声波辅助酶法提取番荔枝果肉可溶性膳食纤维(Annona squamosa pulp soluble dietary fiber,AP-SDF),对超声时间、热稳定α-淀粉酶添加量、碱性蛋白酶添加量和水浴时间对AP-SDF得率的影响进行考察,通过单因素和正交试验优化提取工艺条件,并通过X-射线衍射技术、傅里叶变换红外光谱技术等对AP-SDF的结构和理化特性进行分析.结果表明:AP-SDF的最佳提取条件为超声时间 30 min、热稳定α-淀粉酶添加量 3%、碱性蛋白酶添加量 1.0%、水浴时间 60 min,此条件下AP-SDF得率为(15.78±0.37)%.AP-SDF含有羧基、羟基、醛基等活性功能基团,且结晶度较低,质地松软,有利于增加水合性能,表现出较强的持水力、持油力和膨胀力,是优质的膳食纤维,具有较大的开发价值.
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关键词
番荔枝可溶性膳食纤维正交试验理化特性结构表征Annona squamosasoluble dietary fiberorthogonal testphysicochemical propertystructural char-acterization
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2025.14.009
发布时间
2025-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家重点研发计划（2022YFF1100904）
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