换一批味觉及化学物理觉敏感度测试方法及应用研究现状
Research Status of Sensory Evaluation Methods and Applications for Taste and Chemethesis Sensitivity
摘要味觉及化学物理觉主要包括酸、甜、苦、咸、鲜、麻、辣感等,敏感度代表人对相应感觉的阈限与阈上感受能力.然而,在感官评价过程中仅通过测定阈限来反映评价员的敏感性存在一定的局限性.该文主要从载体选择、测试方法以及主要应用 3 个方面对目前敏感度测试的研究进展进行系统梳理和分析,对比各种测试载体和方法的优缺点,并从遗传学、解剖学、人口社会学、饮食习惯、心理特质等角度分析人味觉及化学物理觉敏感度的影响因素,最后归纳总结敏感度测试方法在风味活性物质的贡献分析以及敏感度-行为关联性分析等研究中的应用.
更多相关知识
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2025.16.027
发布时间
2025-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（32272454）
北京林业大学大学生创新训练项目（X202410022101）
- 浏览6
- 被引0
- 下载3
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
