换一批不同干燥工艺对金枪鱼低聚肽功能活性的影响
Effect of Different Drying Processes on Functional Activity of Tuna Oligopeptides Subjected
摘要为探究干制方式对金枪鱼低聚肽粉末品质的影响,以喷雾干燥肽粉和冷冻干燥肽粉为原料,对其结构、组分和生物活性进行评估.结果表明,金枪鱼低聚肽的分子量几乎全部低于 500 Da,其中冷冻干燥组的分子量更小,特征紫外吸收峰更强,总氨基酸含量更高且部分功能性氨基酸留存更多,特别是疏水性氨基酸比喷雾干燥肽粉高出16%,在生物活性方面,冷冻干燥肽粉也展现出更突出的抗氧化、抗糖基化、保湿和酪氨酸酶活性抑制作用.这说明干制方式会影响金枪鱼低聚肽的品质,而冷冻干燥更适合金枪鱼低聚肽的生产加工.
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关键词
金枪鱼低聚肽喷雾干燥冷冻干燥肽粉加工功能活性tuna oligopeptidespray dryingfreeze dryingpeptide powder processingfunctional activity
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2025.19.008
发布时间
2025-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
北京农学院青年教师科研创新能力提升计划（QJKC2022045）
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