换一批日粮中添加香菇柄对海兰褐鸡鸡胸肉品质的影响
Effect of Adding Shiitake Mushroom Stalk to Diet on Quality of Breast Meat from Hyline Brown Hens
摘要为研究香菇柄添加到鸡饲料中对海兰褐鸡鸡胸肉品质的影响,选取 112 只 40 周龄海兰褐鸡,分别饲喂添加0%、5%、10%、15%香菇柄粉的日粮,饲喂 40 周后宰杀,测定鸡胸肉的基础营养成分、保水性、质构特性和基础理化指标.结果表明,饲喂香菇柄可明显增加海兰褐鸡鸡胸肉的灰分含量;减少滴水损失;增加熟制鸡胸肉的硬度、咀嚼性、胶着性;显著降低与肉变质程度正相关的pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值.采用主成分分析(principal component analysis,PCA)和正交偏最小二乘法-判别分析(orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA)对以上显著指标的原始数据进行可视化处理,结果显示硬度和胶着性是不同香菇柄添加比例的鸡胸肉样品间的差异指标,说明10%～15%的香菇柄添加比例改变鸡胸肉相关质构特性的效果最明显.主成分分析结果显示,15%香菇柄添加比例在提升蛋鸡鸡胸肉综合品质方面具有明显优势.
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关键词
香菇柄海兰褐鸡鸡胸肉品质质构特性正交偏最小二乘法-判别分析shiitake mushroom stalkHyline brown henschicken qualitytexture propertiesorthogonal par-tial least squares-discriminant analysis
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2025.20.008
发布时间
2025-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
教育部新农科研究与改革实践项目（2020128）
教育部卓越工程师教育培养计划项目产学合作协同育人项目（231006655085437）
教育部卓越工程师教育培养计划项目产学合作协同育人项目（230701160144419）
辽宁省兴辽英才计划项目（XLYC1807270）
辽宁省教育厅基本科研服务地方项目（LJKFZ20220183）
泰州市高层次创新创业人才引进计划项目（202149）
辽宁大学大学生创新创业训练计划项目（202210140009X）
辽宁大学大学生创新创业训练计划项目（X202210140041）
辽宁大学大学生创新创业训练计划项目（S202210140027）
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