换一批复合脱膜剂对牛百叶脱黑膜效果评价及其工艺优化
Effect of Compound Membrane-Removing Agent on Black Membrane Removal from Beef Tripe and Process Optimization
摘要以鲜牛百叶为研究对象,以增重率、脱黑膜效果(脱黑膜时间和脱黑膜面积比)、感官评分为评价指标,开展复合脱膜剂对牛百叶脱黑膜效果评价及脱黑膜工艺优化.通过单因素试验,以复合脱膜剂浓度、脱黑膜温度、复合脱膜剂溶液体积比 3 个因素为变量,设计正交试验,优化牛百叶脱黑膜工艺.结果表明最佳牛百叶脱黑膜工艺条件:复合脱膜剂为0.6%氢氧化钠溶液+0.5%猕猴桃蛋白酶溶液、脱黑膜温度为 50℃、0.6%氢氧化钠溶液和 0.5%猕猴桃蛋白酶溶液体积比为1∶1,此条件下牛百叶脱黑膜效果最好,脱黑膜时间为30 min,脱黑膜面积比达99%,增重率达55.21%,感官评分84.7.
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关键词
牛百叶脱黑膜复合脱膜剂增重率工艺优化beef tripeblack membrane removalcompound membrane-removing agentweight gain ratepro-cess optimization
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2025.20.015
发布时间
2025-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
吉林省科技厅肉牛产业化发展重大科技专项（YDZJ202203CGZH049）
吉林省科技厅肉牛产业化发展重大科技专项（YDZJ202203CGZH044）
国家肉牛牦牛产业技术体系项目（CARS-37）
吉林省国际科技合作基地(平台)建设后补助(20220502004GH)（20220502004GH）
吉林省农业科技创新工程项目（CXGC202303GH）
吉林省农业关键核心技术示范推广(产业技术体系)(JARS-2024-0702)（JARS-2024-0702）
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