换一批体外静态消化模型下芒果浆对植物乳植杆菌发酵乳品质的影响
Effect of Mango Pulp on Quality of Fermented Milk with Lactiplantibacillus plantarum Based on in vitro Static Digestion Model
摘要为研究体外静态消化模型下芒果浆对植物乳植杆菌发酵乳品质的影响,向发酵乳中添加不同浓度的芒果浆后,进行体外模拟口腔、胃、小肠和大肠消化处理,以活菌数、总酚含量、总黄酮含量、ABTS+·清除率和DPPH·清除率为评价指标,测定上述指标在各消化阶段前后的变化情况.结果表明:芒果浆添加量 20%的发酵乳样品,在各消化阶段中,发酵乳中保留的植物乳植杆菌活菌数均在 6 lg(CFU/g)以上.芒果浆添加量大于 30%时对乳脂产生稀释作用,降低植物乳植杆菌对胃肠环境耐受性.经模拟口腔消化阶段后,4 种芒果浆添加量的样品中总酚含量均明显下降,在后续的消化阶段中均呈上升趋势.其中,在模拟胃消化之后的消化阶段中,芒果浆添加量为 20%的样品总酚含量明显高于其他芒果浆添加量的样品,其在横结肠阶段中含量达到最高,为 19.13 mg GAE/mL.胃消化能促进黄酮类物质的释放,在此阶段,添加芒果浆的样品总黄酮含量明显提高.经肠道消化后的芒果浆添加量为 20%的样品的抗氧化活性均明显提高,与其他芒果浆添加量相比,20%芒果浆添加量的发酵乳ABTS+·清除率和DPPH·清除率均较高.
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关键词
芒果植物乳植杆菌发酵乳体外消化活菌数mangoLactiplantibacillus plantarumfermented milkin vitro digestionlive bacterial count
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2025.21.007
发布时间
2025-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
广西大学生创新创业训练计划项目（202210609169）
百色市科学研究与技术开发计划项目（20241551）
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