换一批不同产地日本沼虾滋味特征的量化分析
Quantitative Analysis of Taste Attributes of Oriental River Prawns(Macrobrachium nipponense)from Different Geographical Origins
摘要为准确评价不同产地日本沼虾的滋味品质,采用味觉分析系统,分别对长江野生群体及 3 个不同养殖群体日本沼虾可食虾肉部分的滋味特征进行测定.结果显示,新鲜日本沼虾虾肉具有非常突出的甜味(13.8～15.6)和鲜味(13.0～14.6),涩味(0.0～0.2)和苦味回味(0.0～0.8)对滋味贡献较低,咸味(-5.2～3.1)、苦味(10.7～14.5)和丰富性(0.0～2.8)相差较大(P<0.05),同时酸味及涩味回味均低于无味点,在所有日本沼虾样本均未检出.主成分分析及线性判别分析显示,不同产地及不同养殖方式的日本沼虾滋味品质存在一定的差异性,且春秋两季日本沼虾也存在味觉差异,可以被准确鉴别.
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关键词
日本沼虾味觉分析系统滋味品质线性判别分析主成分分析产地差异性oriental river prawntaste sensing systemtaste qualitylinear discriminant analysisprincipal component analysisgeographical origin difference
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2025.21.018
发布时间
2025-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
中国水产科学研究院院级基本科研业务费专项（2023ZX07）
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