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蛋白质对水酶法提取玉米胚芽油工艺的影响

Effect of Protein on Extraction of Corn Germ Oil by Aqueous Enzymatic Method

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摘要按照玉米胚芽水酶法提油工艺,将玉米胚芽浸泡于柠檬酸缓冲液中,热处理后沥水.沥水后的玉米胚芽破碎、酶解后,玉米胚芽中蛋白质主要分为两部分:一部分存在于热处理的浸泡液中,另一部分存在于酶解液中.将浸泡液和酶解液分别浓缩、冷冻干燥,提取浸泡液和酶解液中的可溶性蛋白质,以研究玉米胚芽在不同热处理条件下,浸泡液及酶解液中蛋白质的溶出率、乳化能力及可溶性蛋白质分子量分布.结果表明:浸泡液在pH3～5、热处理时间 30～90 min条件下,pH值越低,热处理时间越长,浸泡液和酶解液中蛋白质溶出率越高.浸泡液pH值及热处理时间对酶解液中蛋白质的乳化能力和可溶性蛋白质分子量分布影响较大,而对浸泡液中蛋白质的乳化能力和可溶性蛋白质分子量分布影响很小.与酶解液中可溶性蛋白质相比,浸泡液中的可溶性蛋白质主要是低相对分子量蛋白质,其乳化能力较低,对清油提取率影响小.

作者 王素梅 ^[1] 周晓茹 ^[2] 王蕊 ^[3] 张晶晶 ^[3] 周婧琦 ^[2] 学术成果认领

作者单位 漯河食品工程职业大学食品与生物工程学院,河南漯河 462001;河南省肉品技术创新中心有限公司,河南双汇投资发展股份有限公司,河南漯河 462000 ^[1] 漯河食品工程职业大学食品与生物工程学院,河南漯河 462001 ^[2] 河南省肉品技术创新中心有限公司,河南双汇投资发展股份有限公司,河南漯河 462000 ^[3]

关键词水酶法玉米胚芽油热处理蛋白质乳化能力 aqueous enzymatic method corn germ oil hydrothermal treatment protein emulsifying capacity

栏目名称

基础研究

DOI 10.12161/j.issn.1005-6521.2025.22.010

发布时间 2025-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）