换一批干燥方式对不同产地恰玛古多糖结构及理化特性的影响
Effects of Different Drying Methods on Structure and Physicochemical Properties of Brassica rapa L.Polysaccharides from Different Regions
摘要为确定恰玛古多糖生产过程中原料的最优干燥方式,以不同产地恰玛古为原料,通过水提醇沉法制备多糖.采用紫外吸收光谱法、傅里叶红外光谱法、刚果红染色法、气相色谱法及热化学分析等方法探究热风干燥和真空冷冻干燥对 3 种不同来源恰玛古多糖结构、理化特性及体外抗氧化活性的影响.结果表明,热风干燥下多糖提取率(3.47±0.25)%和多糖含量(24.20±4.86)%普遍更好.恰玛古多糖主要由阿拉伯糖、葡萄糖及半乳糖组成,且不同干燥方式对恰玛古多糖的一级结构影响较大,对其高级结构影响较小.热化学分析结果显示热风干燥下热稳定性更强.真空冷冻干燥下恰玛古多糖的乳化性(72.76±0.30)m2/g和乳化稳定性(17.75±0.92)min更好且均高于市售蛋白(29.40 m2/g、14.90 min),热风干燥下的恰玛古多糖持水性(89.75±0.97)g/g和持油性(45.47±0.78)g/g普遍更好.热风干燥获得的恰玛古多糖对羟基自由基和ABTS+自由基清除率最高,半数抑制浓度(half maximal inhibitory concen-tration,IC??)为 1.097 mg/mL和 0.467 9 mg/mL,表明热风干燥是获得高品质恰玛古多糖的较好处理方式.
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关键词
恰玛古多糖结构表征理化特性干燥Brassica rapa L.polysaccharidestructural characterizationphysicochemical propertydrying
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2025.23.005
发布时间
2025-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
新疆维吾尔自治区重点研发计划项目（2022B02037-2）
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