换一批摘要该文采用单因素试验和正交试验,以出油率与色度为指标,对微波预处理后的浓香型菜籽油进行工艺优化,并对其品质进行分析.结果表明,以出油率为指标时,最佳工艺为炒制温度 130℃、炒制时间 20 min、炒制湿度6.5%,此时油菜籽出油率最高,为 38.13%;以色度为指标时,最佳工艺条件为炒制温度 110℃、炒制时间 10 min、炒制湿度 7.5%,此时油菜籽色度最好,吸光度最低,为 0.425.根据极差分析可知,炒制湿度对菜籽油出油率、色度的影响较大;根据方差分析可知,炒制温度和炒制湿度对色度具有显著性影响(p<0.05).浓香型菜籽油中共检测到 15 种主要脂肪酸,相对含量最高的是不饱和脂肪酸,为 90.69%～93.24%.相比于短时微波冷榨处理,长时微波冷榨处理得到的菜籽油的饱和脂肪酸含量和不饱和脂肪酸含量更低.油粕中共检测到 8 种主要成分,相对含量最高的成分是中性洗涤纤维素,为 23.10%～51.39%.
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关键词
浓香型菜籽油微波处理脂肪酸成分油粕成分质量指标fragrant rapeseed oilmicrowave treatmentfatty acid compositionrapeseed meal compositionquality indicator
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2025.23.011
发布时间
2025-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
青海省科技计划项目（2023-SF-114）
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