换一批摘要丝状真菌作为微生物细胞工厂,在全球食品工业中不可或缺.它们不仅是酱油、腐乳等传统发酵食品的核心,也是有机酸、酶制剂等关键食品添加剂的主要生产者,近年来更是在菌丝蛋白、红曲色素等新型食品领域展现出巨大潜力.然而,其固有的代谢效率瓶颈限制了目标产物的产量,部分工业菌株伴随产生真菌毒素的风险,对食品安全构成严重威胁.传统菌种改良方法往往耗时长且精准度低,难以应对这些挑战.基因编辑技术,特别是以CRISPR-Cas系统为代表的新一代工具,为丝状真菌的理性、精准改造提供强有力的解决方案.该文综述丝状真菌基因编辑工具的研究进展,阐述这些工具如何被用于精准提升食品加工用酶的分泌效率,展示其在保障食品安全方面的革命性作用.
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关键词
丝状真菌基因编辑技术同源重组核酸酶CRISPR/Cas系统RNA干扰filamentous fungigene editing technologyhomologous recombinationnucleasesCRISPR/Cas systemRNA interference
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2025.24.024
发布时间
2025-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家重点研发计划（2021YFC2100700）
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