换一批摘要以铁皮石斛为主要原料,适当辅以葛根、枳椇子研制铁皮石斛复合饮料,探究最佳配方并分析其风味成分.在单因素试验的基础上,通过响应面法对铁皮石斛复合饮料工艺进行优化,采用气相色谱-质谱法分析饮料的香气成分.铁皮石斛复合饮料最佳配方工艺为叶绿素铜钠盐添加量 8 mg/L、木糖醇添加量 0.96%、羧甲基纤维素钠添加量0.11%.在此优化条件下,得到铁皮石斛复合饮料感官评分为 91.5.铁皮石斛复合饮料理化指标为总酚含量(0.83±0.02)μg/mL、总黄酮含量(11.620±0.015)μg/mL、石斛碱含量(1.072±0.004)μg/mL、石斛多糖含量(1.47±0.01)μg/mL、可溶性固形物含量(4.66±0.12)°Bx、pH值为 5.58±0.03.铁皮石斛复合饮料共检出 36 种挥发性成分对饮料口感及风味有显著作用.该工艺制得的铁皮石斛复合饮料澄清透亮,色泽均匀,酸甜可口.
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关键词
铁皮石斛葛根枳椇子复合饮料工艺优化Dendrobii Officinalis CaulisPuerariae Lobatae RadixHoveniae Semencompound beverageformula optimization
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2026.01.003
发布时间
2026-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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