换一批不同食用胶对魔芋葡甘聚糖/淀粉共混凝胶强度的影响
Influence of Different Edible Gums on Strength of Konjac Glucomannan/Starch Composite Gel
摘要魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)和淀粉是两种常见的食品胶体,它们之间的协同作用可以显著提高凝胶强度.为探讨不同种类食用胶(卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶、可得然胶)对KGM/淀粉共混凝胶强度的作用特性,通过质构分析、色差仪、流变学测试、感官评定等手段,系统研究不同食用胶对KGM/淀粉共混凝胶的凝胶强度、弹性、持水性等特性的影响.结果表明,食用胶在共混体系中添加量为 0.3%时,黄原胶对共混凝胶的凝胶强度影响较显著,对色泽影响较小,更有利于改善共混凝胶的感官性状.
更多相关知识
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2026.01.006
发布时间
2026-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（31701589）
- 浏览2
- 被引0
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
