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槐豆胶制备工艺优化及其理化性质

Preparation Process Optimization and Physicochemical Properties of Locust Bean Gum

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摘要该试验以超高压槐角和未超高压槐角为原料,采用超声辅助复合酶解法水提槐豆胶;通过单因素试验考察提取温度、混合酶添加量、酶解时间、料液比对槐豆胶提取得率的影响,并在单因素试验结果的基础上开展响应面优化试验,利用优化后的条件对槐豆胶进行分离纯化,得到均一多糖组分;再通过高效液相色谱、低温差示量热扫描仪、刚果红染色法等对槐豆胶的组成、结构及理化特性进行分析.结果表明,最佳提取条件为提取温度 90℃、混合酶添加量 0.4%、酶解时间 1.5 h、料液比 1∶20(g/mL).此时,使用超高压原料提取的槐豆胶提取得率达到(19.30±0.12)%,与未超高压原料相比,槐豆胶提取得率增加 6.17%.槐豆胶的组成及结构研究表明,槐豆胶相对分子量为7.60×104～2.45×106 Da;4 个醇沉组分的单糖组成为半乳糖(Gal)、甘露糖(Man)、葡萄糖(Glc)、阿拉伯糖(Ara)、木糖(Xyl)、鼠李糖(Rha),其中Man、Glc和Gal是主要的单糖成分;使用超高压原料提取得到的槐豆胶在持水力、持油力和膨胀力方面相对较高;低温差示量热扫描结果显示槐豆胶有较好的热稳定性;刚果红染色表明槐豆胶的 4 个组分均不具备三螺旋结构特征.

作者王婷 ^[1] 杨淋 ^[1] 张璐 ^[1] 张民 ^[2] 李茜 ^[3] 学术成果认领

作者单位天津农学院食品科学与生物工程学院,天津 300392 ^[1] 天津农学院食品科学与生物工程学院,天津 300392;天农营养健康食品中泰联合研究中心,天津 300392;天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室,天津 300457 ^[2] 天津农学院食品科学与生物工程学院,天津 300392;天农营养健康食品中泰联合研究中心,天津 300392 ^[3]

关键词槐豆胶制备工艺优化单因素试验提取得率理化性质 locust bean gum preparation process optimization single-factor experiment extraction yield physicochemical properties

栏目名称

应用技术

DOI 10.12161/j.issn.1005-6521.2026.01.011

发布时间 2026-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

基金项目

国家自然科学基金（32172169）天津市自然科学基金（24JCQNJC00740）大学生创新训练项目（202410061039）