换一批摘要香气是决定茶叶品质的关键因素.随着分子化学、分子生物学和代谢组学等的发展,对滇红的香气形成的研究有着长足进展,该文综述滇红茶的香气品质化学物质基础、加工工艺的影响因素和检测手段,以及当前滇红茶香气研究的局限性,以期更好地阐明滇红茶香气品质形成的全过程,为滇红茶加工过程中香气的形成提供理论依据.
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DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2026.01.025
发布时间
2026-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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