换一批摘要该研究评价杏鲍菇在不同微波功率(1～5 W/g)下干法杀青对多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性的影响,并以PPO活性作为杀青结束的节点,分别对不同微波功率杀青的杏鲍菇继续进行热风干燥.结果表明,微波干法杀青显著缩短了干燥时间,多糖含量和抗氧化能力分别最大提升了 61%和 37%.同时建立 4 种典型的干燥动力学模型,对微波干法杀青后的杏鲍菇热风干燥过程进行预测,发现Henderson模型和Logarithmic模型拟合效果更佳.最后通过观察扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)和石蜡切片,揭示了细胞结构塌陷是影响杏鲍菇水分迁移的主要原因.
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关键词
杏鲍菇杀青品质酶活性干燥动力学微观结构石蜡切片Pleurotus eryngiiblanching qualityenzyme activitydrying kineticsmicrostructureparaffin sec-tions
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DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2026.02.004
发布时间
2026-01-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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