换一批不同加工处理对中华管鞭虾和南美白对虾中嘌呤脱除效果的影响
Effects of Different Processing Methods on Purine Removal from Solenocera crassicornis and Litopenaeus vannamei
摘要该文探究 3 种不同热加工方式和 4 种解冻方式对中华管鞭虾(Solenocera crassicornis)及南美白对虾(Litope-naeus vannamei)中各嘌呤含量的影响.结果显示,在使用沸水煮制时,两种虾的总嘌呤含量随着煮制时间延长而明显降低,两种虾类的整虾组在煮制时间分别为 4 min和 10 min时,其总嘌呤脱除率最高,同时煮制液的总嘌呤含量明显上升.在使用微波加热处理时,虾仁组的总嘌呤脱除效果明显优于整虾组,两个虾类品种在加热时间分别为4 min和 10 min时,总嘌呤脱除效果最好.当pH值为 4.0时,中华管鞭虾整虾和虾仁的总嘌呤脱除率最高.超声解冻对中华管鞭虾的总嘌呤脱除率最高,盐水解冻对南美白对虾总嘌呤脱除效果最好,且二者虾仁组整体总嘌呤脱除效果更佳.
更多相关知识
关键词
中华管鞭虾南美白对虾嘌呤脱除加工方式解冻方式Solenocera crassicornisLitopenaeus vannameipurine removalprocessing methodsthawing meth-ods
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2026.02.005
发布时间
2026-01-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
- 浏览0
- 被引0
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
