换一批摘要为探究黄花啤酒酿造的最佳工艺条件,以干黄花为辅料,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化得到黄花啤酒的最佳酿造工艺参数:以山西大同大学生物工程试验中心的除杂除盐自来水为参考体积,黄花添加量 8 g/L、酒花添加量 0.40 g/L、发酵温度 8℃.在此工艺条件下,感官评分为 83.0,黄花啤酒原麦汁浓度为(11.80±0.04)°P,双乙酰质量浓度为(0.12±0.02)mg/L,色度为(17.20±0.06)EBC,乙醇体积分数为(3.43±0.01)%vol,总酸体积百分数为(1.42±0.01)mL/100 mL,理化指标和微生物安全指标均符合国家相关标准和要求.
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