换一批功能性果蔬汁总抗氧化效能及关键抗氧化成分分析
Total Antioxidant Efficacy and Key Antioxidant Components of Functional Fruit and Vegetable Juices
摘要果蔬汁作为天然抗氧化剂来源,其功效成分因原料、品种及加工工艺等因素而异.该研究通过铁离子还原抗氧化能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)法及氧自由基清除能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)法评价14种功能性果蔬汁(酸樱桃汁、甜菜根汁、石榴汁等)的抗氧化效能,并揭示多酚亚类含量及结构特征对抗氧化活性的贡献规律.结果表明,不同果蔬汁抗氧化活性物质含量及抗氧化能力差异显著,酸樱桃汁凭借多酚及亚类富集,ORAC值[(210710.06±5636.69)μmol TE/L]和FRAP值[(185.34±0.60)mmol Fe2?/L]显著高于其他品类,甜菜根汁品类紧随其后;相关性分析结果显示,多酚含量主导抗氧化能力,与ORAC(R=0.995,P<0.001)、FRAP(R=0.966,P<0.001)呈极显著正相关,类黄酮为亚类中的关键增效组分(与ORAC、FRAP相关系数均大于 0.96);进一步分析显示,果蔬汁多酚亚类组成占比及结构不同,也会影响其抗氧化能力,ORAC对多酚亚类(黄酮醇类)结构高度敏感,依赖于特定分子构型对氢原子转移的适配性,而FRAP则显示多酚总量浓度依赖效应.该研究证实果蔬汁抗氧化能力由多酚含量及类黄酮主导的结构特性共同决定.
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关键词
果蔬汁多酚类黄酮抗氧化铁离子还原抗氧化能力法氧自由基清除能力法fruit and vegetable juicespolyphenolsflavonoidsantioxidantferric reducing antioxidant power methodoxygen radical absorbance capacity method
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DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2026.03.014
发布时间
2026-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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