换一批摘要青稞专用品种的筛选是影响青稞加工产品品质的重要因素.为对不同种植区域主栽的青稞品种进行品质差异分析,收集甘孜州地区 31 种青稞分析其营养组成与糊化特性.结果表明,31 种青稞淀粉含量、直链淀粉含量、支链淀粉含量为 50.91%～67.73%、6.47%～22.40%和 34.12%～58.08%,脂肪含量、蛋白质含量、膳食纤维含量为 0.98%～4.18%、6.85%～12.20%和 5.08%～22.20%;多酚含量为 160.88～378.73 mg/100 g,而β-葡聚糖含量为 3.15%～5.03%;不同青稞品种 16 种氨基酸与 14 种无机元素均存在差异;糊化温度为 59.35～77.31℃.相关性分析结果表明,糊化温度与多酚含量呈现显著负相关(p<0.05);主成分分析结果表明康青 11 综合得分最高,而聚类分析可将 31 种青稞分为 4 类.
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关键词
青稞理化指标品种差异相关性分析聚类分析highland barleyphysico-chemical indicatorvariety differencecorrelation analysiscluster analysis
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2026.03.022
发布时间
2026-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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