换一批17种食品色素的光物理特性及其单线态氧生成能力
Photophysical Properties and Singlet Oxygen Generation Capability of 17 Food Colorants
摘要为挖掘食品色素中可潜在应用于食品光动力灭活(photodynamic inactivation,PDI)技术中的食品光敏剂,该文系统测量食品工业中常用的 17 种典型食品色素的水中紫外-可见吸收和荧光光谱,并重点探究它们的光稳定性、单线态氧生成能力和激发态特性.结果表明:17 种食品色素具有不同的吸收与荧光波长以及斯托克斯位移.经对比,17 种食品色素中柠檬黄、日落黄、栀子黄和喹啉黄,相比于天然光敏剂姜黄素具有更强的单线态氧生成能力,且表现出更强的光稳定性,光辐照 15 min后光降解率分别为 0.33%、0.49%、0.61%和 17.53%.此外,与姜黄素相比,这 4 种食品色素的能极差ΔEstS1-T2 较小,分别为 0.150、0.631、0.563、0.705 eV.而它们的自旋轨道耦合(spin-orbit coupling,SOC)值较大,分别为 1.615704、0.173494、1.150174、0.037417 cm-1.综上,食品色素柠檬黄具有最佳的单线态氧生成能力与光稳定性,在食品光动力灭活领域更具应用潜力.
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关键词
食品色素光物理特性光动力灭活单线态氧光稳定性food colorantphotophysical propertyphotodynamic inactivationsinglet oxygenphotostability
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005‐6521.2026.04.005
发布时间
2026-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（32572658）
国家自然科学基金（U23A20263）
国家市场监管总局科技计划项目（2025MK062）
浙江省市场监督管理局科技计划项目（ZD2025024）
浙江省教育厅一般科研项目（Y202457281）
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