换一批冷冻薯条的微波-热风耦合加工工艺优化
Optimization of Microwave‐thermal Air Coupled Processing Technology for Frozen French Fries
摘要为提升冷冻薯条的加工效率和煮食效果,采用微波-热风耦合加工方式,考察微波功率、热风温度和热风电机转速对薯条煮食效果影响,同时进一步研究微波加工对薯条微观结构和有害物含量的影响.通过考察薯条加工后的脱水率和煮食效果感官评分,确定先热风后微波的加工工艺.以薯条感官评分为考核指标,基于响应面法优化得到冷冻薯条最佳加工工艺:前期热风温度225℃、热风电机转速2070 r/min、加工时间14 min;后期微波功率1250 W、加工时间6 min.此工艺条件下,冷冻薯条煮食效果感官评分为25.7,与试验值接近,误差小于5%,表明回归模型对冷冻薯条加工具有良好指导作用.微波-热风耦合加工后薯条表面呈现多孔的微观结构,口感更加酥脆,烯酰胺含量降低.
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关键词
薯条微波-热风耦合加工感官评分工艺优化French friesmicrowave-thermal aircoupled processingsensory scoreprocess optimization
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005‐6521.2026.04.016
发布时间
2026-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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