换一批乳酸菌与小浆果:协同促进健康的生物功能与应用
Lactic Acid Bacteria and Berries:Synergistic Biological Functions and Applications for Health Promotion
摘要随着工业化推进,乳酸菌发酵食品的感官和功能发生变化.近年来,小浆果因富含维生素、矿物质和抗氧化物质,成为食品中的重要原料.但小浆果易腐败,并存在口感不佳和营养吸收率低的问题,因此,乳酸菌发酵逐渐成为小浆果加工的重要手段.该文系统总结乳酸菌发酵在小浆果加工中的应用现状,特别关注乳酸菌与小浆果协同促进人体健康的代谢机制,分析乳酸菌发酵富集小浆果营养的机制,结合可行性建议与未来发展方向的展望,以期为解决小浆果在加工中的品质提升问题提供科学依据,并为高品质小浆果发酵产品的开发及更广泛应用提供理论依据和实践指导.
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关键词
乳酸菌小浆果发酵乳酸菌协同小浆果益生lactic acid bacteria(LAB)berryfermentationsynergy of LAB with berrieshealth promoting
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005‐6521.2026.04.027
发布时间
2026-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
哈尔滨商业大学博士科研启动支持计划项目（22BQ63）
黑龙江省留学回国人员启动类资助项目（18300102）
黑龙江省教育厅省属本科高校优秀青年教师基础研究支持计划重点项目（YQJH2023242）
黑龙江省自然科学基金项目（PL2024C008）
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