摘要为筛选我国不同产地茯茶浸泡后茶汤特征香气物质、明确香气特征差异关键物质,采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)技术联合气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术解析陕西、湖南、浙江主产区的 6 种茯茶茶汤、5 种市售茯茶饮料及 5 种其他茶类饮料的挥发性组分;利用气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfactometry,GC-O)技术解析 6 种茯茶茶汤的香气物质;结合定量感官评价,获得茯茶茶汤关键香气属性强度差异值;利用聚类分析(cluster analysis,CA)、精密度和重现性分析,解析茯茶茶汤共有挥发性组分;采用主成分分析(principal component analysis,PCA)和偏最小二乘-判别分析(partial least squares dis-criminant analysis,PLS-DA)等多变量解析方法,明确市售茯茶饮料和茯茶茶汤呈香属性量化差异物质.结果表明:通过聚类分析筛选出的 5 种茯茶茶汤样本共鉴定出 56 种挥发性成分,包括 17 种醛类、19 种醇类、9 种酮类、2 种酯类和 9 种碳氢类.GC-O结果表明,5 种茯茶茶汤样本共检测出 23 种香气物质,确定 19 种共有挥发性成分,包括8 种醛类(47.82%)、1 种醇类(12.94%)、7 种酮类(28.03%)、2 种酯类(9.45%)和 1 种碳氢类(1.76%).其中泾阳茯茶茶汤样本菌花香属性强度最高(4.2),金花散茯茶汤样本花香属性最为明显(3.8),金花茯茶茶汤样本陈香属性最为突出(3.4).多变量解析方法(PCA和PLS-DA)表明特征香气共性香气组分能将茯茶茶汤、茯茶饮料和其他茶类饮料明显区分.PLS-DA结果表明芳樟醇(花香)、(E,E)-2,4-庚二烯醛(青草气)、β-环柠檬醛(果香)、β-紫罗兰酮(花香)、己醛(青草气)等是引起茯茶饮料与茯茶茶汤整体呈香品质差异的重要物质.