换一批摘要为研究植物乳植杆菌发酵衢陈皮的工艺条件及评价酵素液品质,以总黄酮含量为指标,进行响应面设计优化其发酵工艺条件,通过理化指标、抗氧化活性指标及微生物指标评价其品质.结果表明,最佳发酵条件为菌液添加量 23 μL/mL、发酵时间 42 h、甜菊糖苷添加量 16 mg/mL、发酵温度 33℃.在此优化条件下,衢陈皮酵素总黄酮含量为 17.423 μg/mL,pH 值、乙醇含量符合 QB/T 5323-2018《植物酵素》.衢陈皮酵素液中未检出霉菌及大肠菌群,DPPH 自由基清除率为 65.82%,超氧化物歧化酶活性为 2.55 U/mL.
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关键词
衢陈皮酵素植物乳植杆菌抗氧化工艺优化Qu tangerine peelenzymesLactobacillus plantarumantioxidantprocess optimization
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2026.07.004
发布时间
2026-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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