换一批摘要以紫薯为研究对象,采用抗坏血酸和 L-半胱氨酸分别对紫薯进行保鲜处理,通过测定褐变度、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性、硬度、失重率、可溶性固形物含量探究紫薯贮藏过程中品质和抗氧化活性的变化.结果表明,抗坏血酸和 L-半胱氨酸保鲜处理可有效抑制紫薯 PPO 活性、POD 活性、降低褐变的积累、减少紫薯质量的损失、维持可溶性固形物含量并且保持紫薯的品质.其中,0.1%L-半胱氨酸处理组的色泽更加鲜亮、褐变程度较轻、质地偏硬,具有较好的保鲜效果.
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DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2026.07.010
发布时间
2026-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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