换一批处理温度对猪血浆蛋白功能及结构特性的影响
Effects of Treatment Temperature on Functional Properties and Structural Characteristics of Porcine Plasma Protein
摘要为探讨处理温度对猪血浆蛋白功能特性及结构的影响,以猪血浆蛋白为材料,采用不同温度(30～80℃)处理,分析检测蛋白溶解度、表面疏水性、浊度、起泡性和泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性、持水性和持油性、紫外吸收光谱、平均粒径、Zeta 电位和自由巯基含量.结果表明,与 30℃处理的猪血浆蛋白相比,蛋白溶解度、表面疏水性和浊度随着处理温度的升高整体呈上升趋势;起泡性、泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性随处理温度的升高波动变化;适当地进行高温处理,可使猪血浆蛋白的持水性减小而持油性增大,紫外吸收光谱的强度也增加;随处理温度的升高,蛋白平均粒径增大,而 Zeta 电位绝对值和自由巯基含量有降低趋势.综上,处理温度能有效改变猪血浆蛋白的功能与结构特性,为猪血浆蛋白功能开发及实际应用提供技术支持.
更多相关知识
关键词
猪血浆蛋白处理温度溶解度起泡性乳化性Zeta电位porcine plasma proteintreatment temperaturesolubilityfoaming capacityemulsifying capac-ityZeta potential
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2026.07.011
发布时间
2026-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
河南省市场监督管理局科技计划项目（HNSCJGK202487）
商丘市产品质量检验检测中心科研项目（2024001）
- 浏览0
- 被引0
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
