换一批摘要为改善鸭油甘油二酯油的热氧化稳定性,该文考察加速氧化过程中抗氧化剂维生素 E(vitamin E,VE)对鸭油甘油二酯油的热氧化稳定性的影响.运用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术追踪T21 弛豫时间偏移,定量表征氧化裂解产物的生成动态;通过拉曼光谱特征峰强度变化,证实 VE可抑制顺式双键异构化.考察 VE 对不同浓度鸭油甘油二酯油的基本理化指标、脂肪酸组成的影响.结果表明:油脂中鸭油甘油二酯(duck oil diacylglycerol,DDAG)浓度越高,油脂越容易被氧化,添加 0.3%VE能够提高鸭油甘油二酯油的热氧化稳定性,其中添加 20%DDAG 的热氧化稳定性较好.
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关键词
鸭油甘油二酯(duck oil diacylglycerol,DDAG)维生素E热氧化稳定性低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)拉曼光谱duck oil diacylglycerol(DDAG)vitamin E(VE)thermal oxidative stabilitylow-field nuclear magnetic resonance(LF-NMR)Raman spectra
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DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2026.07.013
发布时间
2026-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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