换一批菜籽饼粕和亚麻籽饼粕蛋白提取工艺优化及品质分析
Extraction Process Optimization and Quality Analysis of Rapeseed and Flaxseed Meal Protein
摘要以菜籽饼粕和亚麻籽饼粕为原料,利用碱溶酸沉法提取菜籽饼粕蛋白和亚麻籽饼粕蛋白,通过单因素和响应面试验优化菜籽饼粕蛋白和亚麻籽饼粕蛋白提取工艺,并对两种饼粕蛋白的理化特性和功能特性进行对比分析.工艺优化结果表明:菜籽饼粕蛋白提取工艺最佳条件为 pH11、浸提时间 100 min、浸提温度 55℃、料液比 1∶25(g/mL),在此条件下菜籽饼粕蛋白提取率为 14.27%.亚麻籽饼粕蛋白提取工艺的最佳条件为 pH9、一次浸提时间 140 min、二次浸提时间 60 min、浸提温度 60℃、料液比 1∶20(g/mL),在此条件下亚麻籽饼粕蛋白提取率为 12.96%.品质对比分析结果表明:在理化特性方面,菜籽饼粕蛋白和亚麻籽饼粕蛋白含量分别为 72.91%和 65.57%,且水分含量均较低,分别为 8.39%和 6.41%,有利于饼粕蛋白的储存.在功能特性方面,菜籽饼粕蛋白的持水性和持油性较高,分别为 30.81%和 17.77%,表现出更高的水分保持和保留油脂的能力.菜籽饼粕蛋白和亚麻籽饼粕蛋白的乳化活性和乳化稳定性都较高,分别为 78.32%、76.73%、84.19%和 81.98%,均具有良好的乳化性能.亚麻籽饼粕蛋白溶解性为 69.04%,高于菜籽饼粕蛋白(60.30%).
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关键词
菜籽饼粕蛋白亚麻籽饼粕蛋白碱溶酸沉法工艺优化品质分析rapeseed meal proteinflaxseed meal proteinalkali-solution and acid-precipitation methodpro-cess optimizationquality analysis
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2026.07.018
发布时间
2026-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
青海省基础研究计划项目（2023-ZJ-757）
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