换一批超声改性对膜分离乳蛋白特性的影响
Effects of Ultrasonic Modification on Characteristics of Membrane-Separated Milk Protein
摘要为改善用于婴儿配方奶粉的乳蛋白基料的品质特性,以膜分离乳蛋白为研究对象,探究不同超声功率、超声时间对乳蛋白特性的影响,并通过光谱学进行验证.结果表明:超声改性可以提高乳蛋白的乳化性、表面疏水性并降低粒径、电位以及黏度,且在超声功率 300 W 时变化最显著,而 600 W 时会导致蛋白重新聚集.将乳蛋白在超声功率 300 W 处理后进行喷雾干燥,并检测干燥后粉末的溶解性,结果表明超声处理显著提高乳蛋白的溶解性.通过光谱学分析发现,超声作用下乳蛋白的结构发生变化.综上,超声改性后的乳蛋白的乳化性、溶解性、表面疏水性均有所增加,乳蛋白粒径、电位、黏度均有所降低,且乳蛋白的结构发生了改变.
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栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2026.09.002
发布时间
2026-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
天津市大学生创新创业训练计划项目（202510057088）
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