换一批食品基质及加工方式对萜类生物利用度的影响研究进展
Recent Advances in Effects of Food Matrix and Processing Technologies on the Bioavailability of Terpenoids
摘要萜类物质生理活性显著,但其水溶性和化学稳定性较差,限制了其生物利用度.该文综述了食品基质与加工方式对该类物质生物利用度的影响及机制:在基质效应方面,解析了脂质的促吸收作用及膳食纤维、蛋白质与矿物质等成分的截留干扰机制;在加工方面,探讨了热处理、机械处理及发酵等手段通过破壁或转化调控成分释放的规律.该文旨在为开发高效能功能食品提供理论依据.
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关键词
药食同源作物及微生物萜类物质食品基质食品加工方式生物利用度medicinal and edible crops and microorganismsterpenoidsfood matrixfood processing tech-nologiesbioavailability
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2026.09.022
发布时间
2026-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家重点研发计划（2024YFD2100702）
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