换一批离心脱糖对红肉火龙果粉总糖含量及吸湿特性的影响
Influence of Centrifugal Desugaring on Total Sugar Content and Hygroscopic Properties of Red Pitaya Powder
摘要为研究离心处理对红肉火龙果粉总糖含量及吸湿性质的影响,采用低温离心法(8 000～12 000 r/min,时间10～20 min)处理火龙果浆,解析离心强度对粉体特性的影响规律.结果表明,当离心处理条件为 12 000 r/min、时间10 min 时,总糖含量从初始 35.69 mg/g 显著降至 24.01 mg/g(p<0.05),糖分脱除率达 32.71%,粉体吸湿特性同步改善,吸湿率降低至 13.74%,可以降低红肉火龙果粉在储存和运输过程中的结块风险,其机制与游离糖减少导致的玻璃化转变温度升高(Tg 从-23.7℃升至-18.6℃)密切相关;甜菜红素保留率维持在 64.15%,维生素 C 损失率控制在47.46%,同时 DPPH 自由基清除率提升至 91.26%.因此,12 000 r/min、时间 10 min 为最佳离心处理条件,在保证营养品质(甜菜红素保留率>60%)前提下,可实现糖分分离.
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关键词
火龙果粉离心处理总糖含量吸湿性抗氧化能力pitaya powdercentrifugation treatmenttotal sugar contenthygroscopic propertyantioxidant ca-pacity
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2026.10.009
发布时间
2026-05-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
广州市科技计划项目（2023B03J0821）
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