换一批韭菜多糖与韭菜硒多糖的抗氧化活性及其对油脂抗氧化能力的影响
Antioxidant Activity of Leek Polysaccharides and Leek Selenium Polysaccharides and Their Effects on the Antioxidant Capacity of Oil
摘要该文采用水溶醇沉法从韭菜与富硒韭菜中提取出多糖:普通韭菜多糖(ordinary leek polysaccharides,APS)及韭菜硒多糖(leek Selenium polysaccharides,Se-APS),通过原子荧光光谱法测定韭菜硒多糖中的硒含量,利用 ABTS+自由基、DPPH 自由基、羟基自由基及超氧阴离子自由基清除率研究两种多糖的体外抗氧化活性,通过测定 APS 和Se-APS 在芝麻油以及猪油中的过氧化值及酸价探讨其在食用油中的抗氧化作用.结果表明,APS 得率为 8.8%,未测到硒元素的存在;Se-APS 得率为 4.5%,硒含量为 12.25 mg/kg.Se-APS 的 ABTS+自由基、羟基自由基及超氧阴离子自由基清除率较 APS 高,添加 APS 与 Se-APS 的芝麻油以及猪油均有一定的抗氧化能力,并且添加量越高,抗氧化能力越好.综上,普通韭菜多糖与韭菜硒多糖对油脂均有一定的抗氧化作用,但硒多糖对于油脂的抗氧化效果更优越.
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DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2026.10.011
发布时间
2026-05-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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