换一批摘要以胚芽米、白砂糖、奶粉等为原料,通过单因素试验和响应面试验对米酪配方进行优化.单因素试验结果表明,随着奶粉添加量、白砂糖添加量、加水量的增加,米酪的感官评分整体呈先增加后下降趋势;经响应面试验优化得到米酪最佳工艺条件为米水质量比 1∶7、奶粉添加量 3%、白砂糖添加量 4%.在此条件下制得的米酪口感细腻,甜度适中,带有奶香风味,米酪的感官评分为 90.50±0.11.
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关键词
米酪配方优化感官品质单因素试验响应面分析rice cheeseformula optimizationsensory qualitysingle-factor experimentresponse surface analysis
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2026.11.015
发布时间
2026-06-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
湖北省科技创新人才计划项目（2024DJC056）
湖北省科技创新计划项目（2025BBB062）
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