换一批蛋清蛋白-蜂蜡可食性耐水涂层制备及其在饼干防潮中应用
Ultrasonic-Assisted Preparation of Egg White Protein/Beeswax Edible Water-Resistant Coating and Its Application in Biscuit Moisture Protection
摘要为开发一种适用于饼干的生物基可食性高耐水涂层,以解决饼干开封后的吸湿变质问题.以蛋清蛋白(egg white protein,EWP)为基质,通过添加蜂蜡(beeswax,BW)和增塑剂甘油,利用超声处理优化涂层性能.结果表明,在200 W、30 min 的超声条件下,EWP 表现出较好的理化特性,粒径较小(80.19 nm)、疏水性和结构有序性增强.通过与BW复合,形成的涂层液在水阻隔性和均匀性上表现优异,200 W/10 min处理组的水蒸气透过率最低[3.51 g/(m·d·Pa)].将该涂层应用于饼干表面,可显著延长饼干的赏味期,降低饼干的增重率并保持较高的硬度和脆度.综上,EWP-BW复合涂层可以通过蜂蜡提高疏水性以及超声处理增强其结合性,从而有效改善饼干的防潮保鲜效果,延长其开封后的贮藏期.
更多相关知识
关键词
蛋清蛋白蜂蜡超声耐水涂层饼干防潮egg white proteinbeeswaxultrasoundwater-resistant coatingbiscuitsmoisture protection
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2026.12.020
发布时间
2026-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
- 浏览0
- 被引0
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
