换一批
换一批花(鱼骨)和唇(鱼骨)的含肉率及肌肉营养成分分析
THE DRESSING RATE AND NUTRITIONAL COMPOSITION OF MUSCLE IN SPOTTED STEED (HEMIBARBUS MACULATES) AND SKIN CARP (HEMIBARBU LABEO)
摘要利用国内外通用的营养测试方法测定了花(鱼骨)(Hemibarbus maculates)和唇(鱼骨)(Hemibarbu labeo)的含肉率和肌肉营养成分.结果表明:花(鱼骨)和唇(鱼骨)含肉率分别是70.61%、71.52%;花(鱼骨)肌肉(鲜样)中蛋白质(18.41%)和脂肪含量(2.46%)显著高于唇(鱼骨)的,而花(鱼骨)的灰分含量要显著低于唇(鱼骨);水分含量分别是78.35%、78.51%,两者无显著差异.花(鱼骨)和唇(鱼骨)肌肉中脂肪酸种类丰富,饱和脂肪酸(SFA)4种,不饱和脂肪酸(UFA)7种;其中单不饱和脂肪酸(MUFA)4种,多不饱和脂肪酸(PUFA)3种;其中DHA含量高达5.00%和14.32%.花(鱼骨)和唇(鱼骨)肌肉中的氨基酸总量分别是63.07%和67.63%,呈味氨基酸分别为25.96％和26.30％.缬氨酸、蛋氨酸和胱氨酸为限制性氨基酸.
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分类号
Q174
DOI
10.3321/j.issn:1000-3207.2007.06.011
发布时间
2008-01-24
基金项目
浙江省科技厅资助项目
浙江省丽水市科技局重大招标项目
浙江省教育厅资助项目
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