摘要研究采用3种不同的处理方式(I&GD、I&nGD和A&nGD)对雌鳗处理后,进行了生物学相关参数、肌肉脂肪酸组成和含量变化测定分析.研究结果表明,日本鳗鲡在性腺发育期间,体重一直呈一个下降的趋势,直到产卵前,才显著高于野生海鳗.该现象被称为水合反应.实验结束时,3个实验组的脂肪总量均有不同程度的下降,其中,I&GD组下降最多,占总脂肪的66.55%;其次是A&nGD组,占总脂肪的43.76%;下降最少的是I&nGD组,占总脂肪的34.68%.研究对日本鳗鲡的肌肉共测出了17种脂肪酸,SFA 7种、MUFA 2种、PUFA 8种.其中,MUFA虽然只有2种,但在脂肪酸总量中占的百分比却较高达38.02%,而且它们的消耗与性腺发育和基础代谢有关,与雌鳗的游泳耗能无关.在8种PUFA中,AA的变化很特殊.实验期间,它在日本鳗鲡肌肉内是一个积累和消耗的动态过程.而且,积累程度与雌鳗的游动有关,游动越多,积累越多.EPA虽然能被检出,但量很低,而且各组间的变化无明显规律.DHA在日本鳗鲡肌肉中的含量达到123.91 mg/g干肌肉,占总脂肪的32.52%.卵巢发育所消耗的量也很多,I&GD组在卵巢发育结束后,下降到10.59 mg/g十肌肉.相关性分析发现.虽然总脂肪酸、PUFA、DHA和EPA与GSI间均存在一定程度的负相关性,但关系最密切的是DHA,其r=-0.952(P<0.01,n=5),关系最小的是EPA,其r=-0.882(P<0.05,n=5).因此分析认为DHA是日本鳗鲡性腺发育所需的最主要的一种脂肪酸.对能量分布进行综合分析后认为,日本鳗鲡在人工诱导性腺发育期间,基础代谢所需的脂肪量(L_(BM))占总脂肪量的34.68%,性腺发育所需脂肪量(L_(GD))占总脂肪量的32.49%,运动耗能所需脂肪量(L_M)占总脂肪量的9.79%.因此认为,日本鳗鲡在不摄食的情况下,肌肉中的脂肪不仅能提供性腺发育所需的营养物质,而且还能满足洄游2000海里到达产卵场所需的能量.