模拟运输对异育银鲫血液生理生化指标、体色和肉质的影响

EFFECTS OF SIMULATIVE TRANSPORTATION ON THE PLASMA BIOCHEMICAL INDICES, BODY COLOR AND FILLET QUALITY OF GIBEL CARP

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摘要实验以异育银鲫“中科3号”[Carassis gibelio var.CAS Ⅲ,平均体重(116.46±2.09) g)]为研究对象,通过模拟汽车运输振动台模拟4h运输,研究模拟运输对异育银鲫血液生理生化指标、体色和肉质及水质的影响.研究结果表明:经过模拟运输后,运鱼袋内水体氨氮显著升高(P＜0.01),pH显著下降(P＜0.05),溶解氧含量升高(P＜0.05).模拟运输后异育银鲫血浆中皮质醇、葡萄糖和丙二醛浓度显著升高(P＜0.01);乳酸浓度显著降低(P＜0.01);谷胱甘肽过氧化物酶活力显著降低(P＜0.05);超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活力降低但差异不显著(P＞0.05).在模拟运输4h后,异育银鲫背部亮度值(L*)显著降低(P＜0.01),黄色值(b*)在背部和侧线部较模拟运输前显著降低(P＜0.01),在腹部较模拟运输前显著降低(P＜0.05),侧线部和腹部的亮度值(L*),以及背部、侧线部和腹部的红色值(a*)下降但差异不显著(P＞0.05).在模拟运输后,异育银鲫背肌内聚性、咀嚼性和回复性显著降低(P＜0.05),硬度、胶黏性、弹性和黏性变化但差异不显著(P＞0.05).实验结果表明,4h模拟运输能够引起运鱼袋水体水质情况改变,诱导异育银鲫鱼体的应激反应,导致实验鱼体色和鱼肉品质相关指标的变化,降低了鱼肉品质部分指标.