摘要实验以草鱼(Ctenopharyngodon idella)为研究对象,探究饲料中添加七水硫酸锌对草鱼生长性能、肌肉品质性状和脂肪代谢的影响.以七水硫酸锌为锌源配制了3种等氮等脂的饲料,包括对照(Con)、锌含量50 mg/kg(Zn50)和100 mg/kg(Zn100)的3种实验饲料.实验选取初始体重为(41.70±0.20)g的草鱼135尾,平均分成3个处理组,分别投喂3种实验饲料,每个处理组设3个重复.在室内循环水中开展为期50d的养殖实验.结果显示:(1)在生长性能方面,与对照组相比,Zn50组和Zn100组在生长性能上无显著差异(P>0.05).(2)在肌肉品质性状方面,与对照组相比,Zn50和Zn100组的肌肉锌含量、羟脯氨酸和胶原蛋白含量显著上升,粗脂肪含量显著下降(P<0.05);Zn100组的肌肉粗蛋白含量和肌肉硬度显著提高(P<0.05).与对照组相比,Zn50组显著降低了肌纤维>50 μm的出现比例(P<0.05),Zn100组显著提高了草鱼肌纤维直径在<20 μm、20-50 μm的比例,显著降低了肌纤维>50 μm的出现比例,肌纤维密度显著增加(P<0.05).(3)在脂肪代谢方面,饲料添加锌显著下调了脂肪合成相关基因srebp-1、acc、fad和fas的表达量,显著上调了脂肪分解基因cpt1a和cpt1b的基因表达量(P<0.05).Zn100组的生肌调节因子myod、myog和mrf5的基因表达量显著上调(P<0.05).和对照组相比,Zn50组和Zn100组的生肌调节因子mrf4和肌球蛋白重链myhc基因表达量没有显著差异(P>0.05).研究表明,饲料中添加七水硫酸锌可通过提高肌肉胶原蛋白含量和肌纤维密度,降低肌肉粗脂肪含量而改善草鱼硬度等肌肉品质性状.