城市餐饮业食物浪费碳足迹——以北京市为例

The carbon footprint of catering industry food waste: a Beijing case study

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摘要食物浪费及其造成的环境影响已成为全球广泛关注的热点.无论从生命周期还是碳足迹的视角来看,食物浪费意味着生产、运输、加工与储存这些被浪费掉的食物过程中所投入的各种资源的浪费以及不必要的温室气体排放.以北京市餐饮食物浪费问题为切入点,在通过问卷调查和称重方法对餐饮食物浪费状况进行调查的基础上,将整个食物生命周期各供应链环节相应的温室气体排放纳入考量,估算了北京市餐饮食物浪费的碳排放量.研究结果表明:北京市餐饮食物浪费总量为39.86×104∥a.其中,蔬菜类浪费量最高,约占浪费总量的43.16％,其次为肉类和主食类,分别占食物浪费总量的20.59％和16.66％.北京市餐饮食物浪费所产生的总碳足迹为192.51×104-208.52× 104t CO2 eq.其中,农业生产阶段的碳排放量最大为99.34×104t CO2eq,占食物浪费总碳足迹的47.64％.其次是消费阶段的碳足迹77.96× 104t CO2eq,占食物浪费总碳足迹的37.39％,再次是餐厨垃圾处理阶段的碳足迹28.54× 104tCO2eq,占食物浪费总碳足迹的13.68％.这些不同供应链环节的碳排放比例,为透视食物浪费所带来的环境影响提供了新的认知,也为遏制食物浪费提供了科学的理论依据.