换一批
换一批固态发酵在食品加工中的应用研究进展
Application and research progress of solid-state fermentation in food processing fields
摘要固态发酵起源于传统食品生产领域,具有节水、节能、高得率、清洁等优势.现代固态发酵技术在保留传统的基础上突破创新,逐渐拓展应用于现代食品工业多个领域.介绍了食品固态发酵过程的特点、影响因素和规模化装备,综述了固态发酵在食品工业中传统食品、酶制剂、有机酸、食用菌、香料和其他天然活性产物等领域的应用及研究进展,并对固态发酵技术在食品工业中的应用前景进行了展望,为实现食品工业固态发酵规模化绿色制造奠定基础.
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关键词
固态发酵传统发酵食品酶制剂有机酸香料食用菌功能食品研究进展solid-state fermentationtraditional fermented foodsenzymesorganic acidsflavorsedible fungifunctional foodsresearch progress
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DOI
10.3969/j.issn.1674-0319.2018.03.002
发布时间
2018-07-04
基金项目
天津科技大学新农村发展研究院开放基金资助项目（XNC201707）
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