换一批摘要乳酸菌胞外多糖是乳酸菌生长代谢过程中产生并分泌到细胞外的一种天然高分子聚合物.作为一种新型的天然食品添加剂,乳酸菌胞外多糖因其独特的生理功能和产业潜力而备受研究者青睐.但由于乳酸菌胞外多糖结构组分、功能效用的不同,很难建立一个通用的生产方法和检测标准.另外,如何提高胞外多糖产量也是未来要面临的一大挑战.从乳酸菌胞外多糖的遗传研究、结构修饰、构效关系、生物学活性几个方面进行综述,并对未来研究方向进行展望.
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关键词
乳酸菌胞外多糖结构分析构效关系生物学活性Lactic acid bacteriaExopolysaccharidesStructure analysisStructure-function relationshipBiological activity
分类号
Q53（糖《醣》）
栏目名称
DOI
10.13523/j.cb.20151112
发布时间
2015-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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