换一批六神曲麸炒工艺优化及其抗氧化活性的变化研究
Study on the Optimization of the Bran Frying Process of Massa Medicata Fermentata and the Changes of Its Antioxidant Activity
摘要目的:研究六神曲最佳麸炒工艺,以及麸炒前后的抗氧化活性变化.方法:分别采用单因素试验和正交试验考察火力大小、炒制时间、辅料量对麸炒六神曲外观性状、气味和总黄酮含量的影响,以DPPH自由基清除率评价其炮制前后抗氧化能力变化.结果:单因素考察表明,火力为中小火和小火、炒制时间为6 min和8 min、辅料量在10％(质量分数)或15％,麸炒六神曲外观性状较好,气微香.正交设计优选得到最佳麸炒工艺为中小火炒制8 min、辅料量10％,此工艺下六神曲的总黄酮含量最高,为0.085 mg/mL.样品浓度为1.0 mg/mL时,生六神曲的DPPH自由基清除率为34.26％,麸炒六神曲的DPPH自由基清除率为62.74％.结论:生六神曲具有一定的抗氧化能力,在最佳炮制工艺下,麸炒六神曲的抗氧化能力得到显著提升.
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分类号
R283.1（中药学）
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.2096-0387.2024.06.007
发布时间
2025-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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