换一批
换一批摘要以玉米淀粉糖渣为原料制备米曲,米曲中的中性蛋白酶活力能够达到4 000 U/g(干基),糖化酶比活力可达到120 U/g左右,满足酿造酱油所需要求.用糖渣米曲发酵酱油,氨基态氮和总氮质量浓度分别能够达到7.1 g/L和11.9 g/L,还原糖质量浓度为13.2 g/L,各项理化指标均可达到国家二级酱油标准.
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分类号
TS202.3
栏目名称
研究与开发
DOI
10.3969/j.issn.1672-3678.2011.03.013
发布时间
2011-09-08
基金项目
"十一五"国家科技支撑计划资助项目
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