换一批
换一批离体培养藏红花细胞合成的藏红花色素稳定性
Stabilities of saffron pigments produced by in vitro cell culture of Crocus sativus L
摘要研究pH、温度、光照、氧化剂、还原剂、食品添加剂和金属离子对离体培养的藏红花细胞合成的藏红花色素稳定性的影响，并与藏红花柱头色素进行比较。结果表明：藏红花细胞合成的色素与柱头色素均为水溶性色素，呈亮黄色，对食品添加剂（食盐、柠檬酸、蔗糖、苯甲酸钠）和H2 O2表现出良好的稳定性。与柱头色素相比，藏红花细胞合成的色素对强酸（ pH 1）、高温（80、100℃）和光照（日光灯光、紫外光）表现出更好的稳定性，对 VC和 Cu2＋（0?001 mol／L）的稳定性略差。稀碱溶液（0?47 mol／L Na2CO3、0?1 mol／L NaOH）、Na2SO3、Fe2＋（0?050 mol／L）和Fe3＋能使细胞合成的色素色强增强。
更多相关知识
- 浏览214
- 被引4
- 下载1
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
