换一批摘要以莲子淀粉提取率、蛋白质含量、破损度和淀粉糊性质等为考察对象，研究了碱液法和蛋白酶结合超声波法提取工艺对莲子淀粉性质的影响。结果表明：莲子淀粉直链淀粉含量高达43％，经中性蛋白酶水解后，再用超声波作用15 min的淀粉提取率为83．1％，蛋白质含量0．806％，淀粉颗粒的破损率降到2．28％。经蛋白酶超声波法的淀粉提取率及纯度高、破损率小和淀粉糊性质稳定，能较好地保留原淀粉的品质。
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分类号
TS235.4
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1672-3678.2016.04.011
发布时间
2016-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
江苏省大学生创新创业重点项目（201510291009Z）
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