换一批
换一批大麦醇溶蛋白／纳米TiO2可食性膜的抑菌效果及对草莓的保鲜作用
Antibacterial effects of hordein/nano-TiO2 composite film and its application for strawberry preservation
摘要以大麦醇溶蛋白为基材，以纳米TiO2粒子为改性材料制备可食性膜液，通过对草莓进行涂膜处理，探讨大麦醇溶蛋白／纳米TiO2可食性膜对贮藏过程中草莓质量损失率、硬度、可溶性固形物含量、Vc含量、总酸含量及腐烂率的影响，研究大麦醇溶蛋白／纳米TiO2可食性纳米膜液对草莓涂膜保鲜的效果。结果表明：经涂膜处理后的草莓，其质量损失率和腐烂率相较于空白组有明显的改善。空白组在3d内质量损失率达到6?8％，而涂膜组在4d后质量损失率仅为6?2％；贮藏10 d，空白组的腐烂率为3?1％，而涂膜组为2?4％；对于硬度、可溶性固形物含量、Vc含量和总酸含量，涂膜组均高于空白组。上述结果表明，大麦醇溶蛋白／纳米TiO2可食性膜液涂膜处理可有效延长草莓的贮藏期。抑菌试验结果表明大麦醇溶蛋白／纳米TiO2可食性膜液对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌有较好的抑制作用，抑菌圈直径分别达到18?2和17?6 mm。
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分类号
TS210
栏目名称
研究与开发
DOI
10.3969/j.issn.1672-3678.2016.06.011
发布时间
2017-01-03
基金项目
国家自然科学基金(31101348)
上海市自然科学基金
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