换一批发酵食品中氨基甲酸乙酯形成机理和快速检测方法研究进展
Research progress in formation and rapid detection of ethyl carbamate in fermentation foods
摘要氨基甲酸已酯(EC)是一种广泛存在于酒类、腐乳和酱油等发酵食品中的2A级致癌物,近年来其安全性引起研究者关注.为了更好地监测和控制发酵食品中的EC含量,从EC污染情况出发,分析了发酵食品中EC的形成原因和对应的控制方法,系统阐述了目前发酵食品中EC的快速检测方法,以期为发展高效、快速、经济的EC快速检测方法提供一定的参考.
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DOI
10.3969/j.issn.1672-3678.2018.02.005
发布时间
2018-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家重点基础研究发展计划（973计划）（2012CB720803）
广东省科技计划（2015B020205002）
中山市协同创新中心项目（2016C1013）
科技计划（2016052）
华南农业大学博士生国(境)外联合培养项目（2017LHPY008）
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