换一批
换一批水浴静态顶空固相微萃取温度控制对新鲜茶青香气组分及其气味活性的影响
Effects of temperature control on aroma components and odor activity of fresh tea leaves by headspace solid phase micro-extraction and water bath
摘要以金观音茶鲜叶为研究对象,通过不同水浴条件下静态顶空固相微萃取方式提取茶青香气挥发物,并利用气相色谱质谱法对香气组分进行半定量分析,在不同水浴温度下同时测定脂氧合酶、β-葡萄糖苷酶和多酚氧化酶等酶促反应活力.结果表明:茶青香味主要由花香、果香、木香和青香组成,花香气味在茶青不同萃取温度过程中对其香味的贡献均超过其他类型气味;茶青产香酶促反应最适温度区间在40～60℃;在萃取茶青香气挥发物过程中,大部分花香型挥发物气味在60℃以上具有较高活性,且具有高温高活性度的特点,木香型和青香型挥发物气味活性度分别具有高温高活性和低温高活性的特点;从不同香型挥发性化合物对茶青香味形成贡献上看,(E)-β-紫罗兰酮、柠檬烯、L-α-蒎烯分别对茶青花香味、果香味和木香味具有重要贡献,青香味起主要作用的物质为(Z)-3-己烯醇和(E)-2-己烯醛.本研究对茶叶做青阶段不同香气型态建成上具有一定参考意义.
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关键词
茶青花香气味活性萃取温度静态顶空固相微萃取fresh tea leavesfloralodor activityextraction temperaturestatic headspace solid-phase micro-extraction
分类号
TS201.2
栏目名称
食品生物技术
DOI
10.3969/j.issn.1672-3678.2023.06.013
发布时间
2023-12-28
基金项目
国家重点研发计划
福建省教育厅中青年教师教育科研项目
福建省重大农技推广服务试点项目
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