换一批6种中草药提取物对火腿切片典型腐败菌的抑制研究
Inhibition of six Chinese herbal extracts on typical spoilage bacteria inham slices
摘要低温肉制品贮藏期间的微生物腐败现象引起了人们的广泛关注,针对典型腐败菌的控制研究越来越受到重视.本研究中,笔者在火腿切片贮藏期间分离纯化得到了 3株典型腐败菌,选取6种中草药提取物以筛选对典型腐败菌抑菌能力较强的单味中草药,并对其进行复配,评估其抑菌效果.结果表明:6种中草药提取物中,石榴皮提取物对绿色魏斯氏菌和清酒乳杆菌的抑菌效果最好,抑菌圈直径分别为10.63和12.73 mm,最小抑菌质量浓度均为15.63～31.25 mg/mL;甘草提取物对肠膜明串珠菌的抑制效果最优,抑菌圈直径为14.68 mm,最小抑菌质量浓度为3.91～7.81 mg/mL;复配提取物中,甘草+乌梅+石榴皮的抑菌性能显著提高,对3株受试菌株均有不错的抑制效果,抑菌圈直径分别为18.17、11.55和12.74 mm.本研究可为低温肉制品中绿色健康的天然防腐剂开发提供参考.
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关键词
低温肉制品火腿切片腐败菌中草药提取物抑菌天然防腐剂low temperature meat productsham slicespoilage bacteriaChinese herbal extractbacteriostaticnatural preservatives
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1672-3678.2024.02.012
发布时间
2024-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
江苏省六大人才高峰项目（NY-163）
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